Cách pha chế đồ uống take away: Cũng cần phải có bí quyết

Có nhiều yếu tố góp phần tạo nên sự thành công khi bắt đầu kinh doanh cafe take away, nhưng điều quan trọng nhất là đồ uống phải nắm bắt được khẩu vị của giới trẻ. Cách pha chế đồ uống take away như thế nào để “gây nghiện” khách hàng của bạn. Hãy cùng xem qua một vài bí quyết dưới đây nhé.

1. Cappuccino

Cappuccino là một trong hai loại cà phê phong cách Ý nổi tiếng nhất thế giới với lớp bọt sữa mịn màng được tạo hình cực kỳ đẹp mắt. Để pha được một ly cà phê cappuccino đúng điệu cần có barista chuyên nghiệp. Mỗi ly cappuccino thật sự là một tác phẩm nghệ thuật được vẽ bởi các barista. Bởi vậy nên cappuccino được các khách hàng cực kỳ yêu thích và thường xuyên có mặt trong các tấm hình check-in trên mạng xã hội. Trong các công thức về cách pha chế đồ uống take away, cách pha chế cappuccino luôn được nhiều người tìm kiếm nhất.

Pha chế cappuccino bằng máy giúp rút ngắn thời gian pha chế, đơn giản hóa các công đoạn và mang lại chất lượng ổn định cho những ly cà phê thành quả. Cách pha chế cappuccino ngon cũng phụ thuộc rất nhiều vào 2 giai đoạn: nạp không khí – hay còn gọi là “stretching” và làm sữa – “texturing” theo thuật ngữ trong ngành của các barista. Cách pha cappuccino bằng máy chi tiết như sau:

Chuẩn bị nguyên liệu: 250ml sữa tươi thanh trùng không đường, được giữa lạnh ở nhiệt độ khoảng 1-3 độ C.

Cách làm:

• Bước 1: Đổ sữa tươi ra ca đánh sữa. Để ca đánh sữa thẳng đứng, kéo vòi hơi ra thành ra một góc 30 độ so với bề mặt sữa trong ca. Bật vòi đánh sữa, để máy hoạt động và tạo lớp bọt sữa (foam). Khi nhiệt độ sữa đạt tới 40 độ C hoặc tới khi lượng bọt trong ca đã bông lên gấp đôi so với ban đầu thì cho dừng lại.
• Bước 2: Khi bọt sữa thu được đã đủ tiêu chuẩn mong muốn, hãy giữ nguyên vòi đánh sữa vừa đủ ngập trong ca sữa và tạo độ xoáy theo chiều kim đồng hồ. Ngừng đánh sữa khi nhiệt độ của sữa lên tới khoảng 60-65 độ C.
• Bước 3: Sau khi sữa đã đánh xong, hãy xả chút hơi nước vào khay thoát nước để làm sạch phần bên trong của vòi rồi dùng khăn ẩm và sạch lau vòi đánh sữa thật cẩn thận. Bước xả – lau này giúp loại bỏ tình trạng sữa bị khô cứng lại ngay trên vòi và gây mất vệ sinh cho những lần sử dụng kế tiếp, đồng thời cũng tránh gây nghẹt vòi đánh sữa.
• Bước 4: Lấy cà phê Espresso vào tách phù hợp, rồi nhẹ nhàng đổ sữa đã đánh bông vào ly Espresso. Khâu này cần thực hiện thật từ từ nhưng cũng phải cứng tay để dòng sữa chảy vào tách luôn đều đặn. Có vậy thì bạn mới có thể tạo được những nét hình đúng như mong muốn.

2. Caramel Coffee Ice Blended

Ice Blended là tên gọi chung cho các loại thức uống đá xay có nguồn gốc từ Ý. Caramel Coffee Ice Blended là loại thức uống nổi tiếng nhất trong dòng Ice blended và được giới trẻ ưa chuộng bởi hương bị độc đáo và hình thức đẹp mắt. Cách pha chế đồ uống take away – caramel coffee Ice blended như sau.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 30-40 ml Espresso
• 25 ml Syrup Caramel Giffard
• 15 ml Sugar syrup
• 30 ml Sữa tươi
• 20 ml sữa đặc
• 15gr Bột Frappe
• 200 gr đá – khi dùng cho ly size 350 ml

Chuẩn bị kem tươi:

• Cho kem lỏng, kem đặc và siro caramel vào bình thủy tinh có miệng, trộn đều hỗn hợp.
• Rót hỗn hợp vừa trộn vào bình làm kem, vặn chặt nắp bình và gắn thêm  viên gas ISI. Lắc đều hỗn hợp.

Cách pha chế Caranel Coffee Ice Blended:

• Bước 1: Lần lượt cho syrup  caramel, sữa tươi, bột Frappe, cà phê espresso pha sẵn cùng đá viên vào máy xay rồi xay thật đều và nhuyễn. Rót hỗn hợp đã xay nhuyễn ra ly thủy tinh.
• Bước 2: Lắc đều bình làm kem và xịt kem lên trên bề mặt hỗn hợp đã xay nhuyễn trong ly thủy tinh. Có thể trang trí thêm với Sauce Caramel hoặc Chocolate viền xung quanh ly để thức uống thêm phần bắt mắt

Để biến tấu ra các loại thức uống coffee ice blended khác bạn chỉ cần thay syrup caramel bằng các hương macadamia hay chocolate và thêm các topping hạt trái cây, hạt cafe để có thêm sự sáng tạo mang nét đặc trưng của quán  khác.

3. Crunchy Caramel Frappe

Frappe vốn bắt nguồn từ Hy Lạp. Đây là một trong số những thức uống phổ biến nhất tại quốc gia này. Frappe truyền thống được làm từ cà phê hòa tan, nước cùng sữa đặc và được xóc mạnh nhằm tạo bọt. Mùi vị của Frappe tương đối mạnh do cà phê được pha chế với ít nước nên khá đặc. Bởi vậy mà người Hy Lạp thường thêm đá và nước trong khi uống để làm loãng bớt và khiến món cà phê này dễ uống hơn. Sau khi được mang ra thế giới, công thức của Frappe đã có nhiều thay đổi tùy vào thành phần được thêm vào. Dưới đây là một cách để bạn có thể pha được một cố Crunchy Caramel Frappe thơm ngon hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu:

• 45ml cà phê espresso đã pha sẵn và để nguội
• 40ml sữa tươi
• 30gr bột mix frappe
• 20gr caramel syrup
• 1 muỗng hạt crunched nougat đã được cà nhỏ
• đá lạnh và ly phù hợp

Cách pha Crunchy Caramel Frappe:

• Do tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay và xay cho thật nhuyễn, thật đều
• Đồ hỗn hợp cà phê thu được ra cốc
• Xịt thêm kem tươi whipped cream lên trên (cách làm tương tự như ở công thức thứ 2)
• Rắc thêm chút hạt crunch cùng sốt chocolate để cốc cà phê thêm ngon và hấp dẫn.

Hy vọng rằng với những cách pha chế đồ uống take away trên đây sẽ giúp bạn đa dạng hơn menu đồ uống của mình và thu hút thêm nhiều khách hàng mới.